Ростовский огород
Назад

Фламмулина — гриб, растущий из-под снега!

Опубликовано: 26.04.2020
Время на чтение: 17 мин
0
6

Описание опенка зимнего

Фламмулина, или зимний опенок — это небольшой съедобный гриб из семейства Рядовковых, который внешне схож с опятами. Фламмулина — шляпочный гриб. Шляпка в диаметре не превышает 10 см, плоская или слегка выпуклая, окрашена в коричневый или тёмно-оранжевый цвет. Ножка изогнутая, трубчатая, достигает длины 7 см, окрашена в коричневый цвет. Оттенок ножки всегда темнее шляпки и плотно к ней прикрепляется.

Мякоть тонкая, имеет приятный запах и вкус. Окрашена в желтоватый цвет. Споры белые, незаметные. Остатки покрывал на плодовом теле отсутствуют.

Фламмулина плодоносит только группами, что роднит ее с настоящими опятами. Само название — зимний опенок говорит о том, что в тёплые месяцы года грибы не созревают. Активно собирают их ранней весной и поздней осенью. Зимние опята не боятся морозов, поэтому сбор можно проводить даже зимой, если позволяют погодные условия.

Важно!Во время морозов плодовые тела замерзают, поэтому останавливаются в росте. Когда температура становится положительной — рост возобновляется.

Описание и характеристики зимнего гриба

Опенок зимний относится к роду Фламмулина, семейству Физалакриевые. Другие названия вида: Фламмулина, Фламмулина бархатистоножковая, Коллибия бархатистоножковая, Зимний гриб. Латинские названия: Flammulina velutipes, Collybia velutipes. На Западе эти грибы известны под японским названием «энокитаке». В российских торговых сетях импортируемые фламмулины иногда продаются под названием «иноки».

Диаметр шляпки фламмулины может быть от 2 до 9 см. Сначала она выпуклая, затем становится плоской, слизистой, гладкой. Ее цвет — ржаво-желтый, коричнево-желтый, центр темнее краев. При подсыхании становится блестящей.

Гименофор (нижняя часть шляпки) пластинчатый. Пластинки слабо приросшие или свободные, частые, тонки, светлые. Их цвет колеблется от кремового до красновато-желтого. Споровый порошок кремово-белый. Споры у бархатистоножковой фламмулины 8–9×5–6 мкм, овальные, гладкие, бесцветные.

Мякоть тонкая, мягкая, желтоватая, имеет слабый приятный вкус и грибной аромат.

Фламмулина — гриб, растущий из-под снега!

Ножка достигает 3-8 см в высоту, цилиндрической формы. Она плотная, трубчатая, бархатистая. Верхняя часть имеет более светлый оттенок (желтоватый или красноватый), а нижняя — коричневатая и позже черно-бурая, волосисто-бархатистая. 

Немного истории

Впервые описал и присвоил биномиальное имя виду Рольф Зингер, немецкий ученый-ботаник, в 1951 году.

Время и место плодоношения

Встречаются опята в умеренной зоне Северного полушария. Являются паразитом или сапротрофом (питаются мёртвой или гниющей древесиной), поэтому растут исключительно на деревьях. Зимние опята можно встретить только на старых или больных растениях, поэтому в молодых лесах или в ухоженных парках они не появляются.

Фламмулина произрастает на древесине, в дуплах, на пнях. Чаще всего опята зимние можно обнаружить на ивах и тополях, растущих на лесных опушках, на берегах ручьев, в садах и парках. Фламмулина растет в основном в умеренной северной зоне. Эти грибы ведут паразитирующий образ жизни на лиственных ослабленных или поврежденных деревьях, предпочитают расти группами.

Пик обильного плодоношения приходится на ноябрь–январь, февраль, иногда большое количество грибов можно наблюдать и в мае. Таким образом, при определённых погодных условиях собирать зимний опёнок можно практически круглогодично. Ареал распространения – европейская часть России, часть юго-востока, лесостепь Украины, Беларуси.

Одна из характерных особенностей фламмулины заключается в том, что она прекрасно переносит заморозки. В период морозов она замерзает, но не погибает. При первой же оттепели рост возобновляется, а сама структура плодового тела восстанавливает свою гибкость и первозданный внешний вид. Найти данный гриб можно даже под толщей снега, в сугробах. Его спокойно можно собирать и мороженным, и оттаявшим, ведь даже при сильных заморозках он не утрачивает вкусовых качеств.

Выращивание в домашних условиях и на даче

В нашей стране фламмулина не очень популярна, но в Корее и Японии, других странах Азии она выращивается в промышленных масштабах. Причем по объемам производства этот гриб занимает 3-е место в мире. Этот удивительный вид довольно неприхотлив в культивировании, его можно выращивать не только дачном участке, но и в квартире (в банке).

Фламмулина — гриб, растущий из-под снега!

Домашний способ состоит из таких этапов:

  1. Подготовьте субстрат на основе отрубей, подсолнечной лузги, опилок, шелухи гречихи, размолотых стержней кукурузных початков. В качестве «грядок» используют деревянные палочки, бревна, специальные питательные смеси для грибов.
  2. Субстрат смешивают с гипсом и прокаливают, чтобы дезинфицировать смесь.
  3. Раскладывают массу по специальным мешкам, смешивают с мицелием.
  4. Если четко соблюдать технологию, поддерживать правильный уровень влажности и температуры (в пределах 14–15С), первый урожай уже можно получить через 45 дней.
  5. При правильном уходе за субстратом вы получите 2–3 волны урожая.

Если вы хотите вырастить зимний опенок дома, то подготовленный субстрат нужно поместить в трехлитровую банку (он должен занимать треть пространства). Емкость закрывают крышкой (в ней обязательно должно быть отверстие) или ватно-марлевой пробкой. Затем субстрат пастеризуют – ставят банки в кастрюлю с водой на плиту и кипятят на слабом огне 1,5-2 часа. Через день процедуру повторяют. После того как банка с готовым субстратом остынет, приступают к высаживанию гриба.

Для посадки аккуратно чистыми руками отламывают несколько небольших кусочков от грибницы (она продается в специализированных магазинах на древесной палочке), открывают банку и опускают туда слегка размятый посадочный материал. Пробку сразу же закрывают, а банку ставят в теплое место. Через месяц появляются первые грибочки.

Как собирать грибы

Если сбор проводится зимой, тогда следует осторожно прикасаться к шляпке гриба, так как она начинает крошиться от малейшего воздействия. Срезают грибы вместе с ножкой, используя строительный нож. У молодых плодовых тел обрезается тёмная часть ножки, у зрелых — вся ножка.

Чтобы грибы не подавились, следует брать несколько корзинок. Складировать в ведро или пакет нельзя. Перебирать или чистить грибы до полного оттаивания не рекомендуется.

Как отличить ложный гриб от настоящего

Ложные опята

Отличить зимние опята от других видов довольно легко — их плодоношение происходит тогда, когда большинство грибов уже попросту не растет. Фламуллина бархатистоножковая имеет сходные виды: к ним относятся ложные опята, коллибия веретеноногая.

Спутать фламмулину можно только с летними опятами (съедобные) и коллибией веретеноногой (слабоядовитые).
Некоторые грибники утверждают, что молодые грибочки коллибии веретеноногой обладают изысканным вкусом
Если вы спутаете обсуждаемый гриб с летними опятами, тогда ничего не произойдёт. Лишь в процессе употребления вы поймёте, что это не зимний «собрат». Однако употребление коллибии может сказаться на вашем здоровье (лёгкое отравление).

Основные отличия зимних опят от коллибии:

  1. Фламмулина предпочитает иву и тополь, а коллибия растёт на дубах и буках.
  2. Шляпка слабоядовитого гриба имеет неправильную форму, окрашена в красно-коричневый цвет.
  3. У коллибии цвет ножки не отличается от цвета шляпки.
  4. Слабоядовитый гриб формирует плодовое тело только летом и осенью, зимой не растёт.

Знаете ли вы?Грибница может охотиться на червей-нематод, правильно расставляя кольца мицелия. Когда существо касается ловушки, то моментально прилипает, после чего начинается процесс переваривания.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Зимние опята не обладают вредными свойствами, однако требуют правильной термической обработки. Свежие плодовые тела нельзя употреблять в пищу, так как в них содержится небольшое количество токсинов, которые могут вызвать проблемы с ЖКТ. Эти токсины распадаются при нагреве, поэтому бояться нечего.

Прямых противопоказаний нет, однако употреблять продукт не стоит при обострённых или хронических заболеваниях ЖКТ, так как опята очень долго перевариваются, в результате чего желудок получает дополнительную нагрузку. Во время беременности и ГВ также не стоит употреблять в пищу продукт, чтобы не возникло проблем у малыша.

Аллергическая реакция может возникнуть на любой продукт, то же самое касается и зимних опят. Также стоит обратить внимание на то, что продукт может влиять на всасываемость препаратов, поэтому предварительная консультация у врача необходима.

Предлагаем ознакомиться  Как правильно посадить герань отростком: советы начинающим

Зимний гриб относится к 4-й категории пищевой ценности. Ученые выяснили, что в них находится особое вещество фламмулин, которое обладает лечебным эффектом и может применяться при лечении раковых опухолей, в том числе саркомы, содержит большое количество гликопротеидов, которые отвечают за иммунную систему человека. У зимнего опенка есть и множество других полезных свойств:

  • восстанавливает кишечную микрофлору;
  • поддерживает печень;
  • придает энергию и улучшает работоспособность;
  • снимает воспалительные процессы;
  • улучшает состояние сосудов;
  • снижает уровень холестерина.

В состав фламмулины входит большое количество антиоксидантов, например, эрготионеина и профламина. Кроме того, в ней есть витамины и микроэлементы: медь, йод, калий, кальций, железо, витамины В, С. РР. Она содержит лектин и P-D-глюкан, проявляет иммуномодуляторную способность. Настойки и отвары из этих грибов являются эффективным средством для повышения мужской потенции.

В современной косметологии также активно используют полезные свойства фламмулины, из нее делают маски, кремы, лосьоны для тела, которые обладают омолаживающим эффектом, помогают бороться с чрезмерно сухой кожей.

Нельзя злоупотреблять зимними опятами беременным и кормящим женщинам, детям до 9 лет, людям с аллергией и обострениями хронических заболеваний ЖКТ. Запрещено есть фламмулину в сопровождении алкоголя, так как можно нанести серьезный вред здоровью.

Полезные свойства продукта

Энергетическая ценность 100 г фламмулины составляет 22 ккал. При этом важно понимать, что речь идёт о чистой калорийности продукта. После жарки или маринования энергетическая ценность изменится в большую сторону.

  • Белки — 2,2 г;
  • жиры — 0,5 г;
  • углеводы — 1,2 г.

Минеральный состав: натрий, фосфор, магний, калий, железо.

Витаминный состав: В1, В2, С, Е, РР.

Узнайте,

чем полезны шампиньоны

,

белые грибы

,

маслята

,

шиитаке

,

подберезовики

,

веселки

,

чешуйчатки

,

лисички

,

трутовики

,

березовые грибы

,

рейши

,

мухоморы

.

В народной медицине гриб используется в качестве антиоксиданта и антибиотика. Его дают больным раком печени вместе с алоэ, а также принимают в паре с малиновым вареньем при простуде.

Традиционная медицина выделяет в составе гриба антиоксидант эрготионеин, который стимулирует иммунную систему человека, предупреждая возникновение сезонных заболеваний.

Также в составе зимних опят имеются вещества, которые снижают уровень вредного холестерина в крови. Тем самым предупреждают развитие атеросклероза.

Важно!Регулярное употребление гриба подавляет репродукцию золотистого стафилококка.

Многие исследования, проведённые в Англии, Японии и Китае, говорят о том, что гриб обладает целебными свойствами, однако официально данный продукт не используется с лекарственной целью.

Рецепты приготовления

Благодаря огромному списку полезных свойств и привлекательному внешнему виду фламмулину часто используют в кулинарных целях. Из нее можно приготавливать множество традиционных блюд: делать соленья, мариновать, жарить, засушивать, замораживать и т.д.

Первичная обработка

Перед тем как начать готовить любые блюда из зимних опят, нужно сначала их тщательно очистить, удалить ножки (они слишком волокнистые и есть их не стоит). Затем шляпки промывают в большом количестве воды или замачивают, чтобы удалить песок и грязь. Следующим этапом является отваривание: нужно залить плодовые тела водой, добавить немного соли (1 ч.л. на один литр жидкости) и проварить на протяжении 20 минут.

Маринование

Чтобы сохранить на зиму вкусные, полезные грибы и наслаждаться ими круглый год, стоит приготовить маринованные фламмулины. Данный способ предусматривает хранение грибов под капроновыми крышками.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 1,5 ст.д.;
  • опята – 2 кг;
  • гвоздика – 3шт.;
  • душисты перец – 6 шт.;
  • уксус – 4 ст.л.

Гриб зимний опенок

Как приготовить:

  1. Очистите плодовые тела и отварите их на протяжении 20 минут.
  2. Откиньте опята на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Приготовьте маринад: в воде растворите сахар, соль, доведите до кипения.
  4. Добавьте специи, уксус, проварите 10 минут.
  5. Поместите отварные грибы в маринад и варите 15 минут на слабом огне.
  6. Разложите фламмулину по банкам, залейте рассолом.
  7. Укупорьте капроновыми крышками, храните в прохладном месте.

Заморозка

Заготовить зимние опята несложно, понадобятся лишь холодильник и немного времени. Фламмулину можно морозить в сыром, вареном и даже жареном виде, она одинаково хороша. Затем зимой достают пакетик, размораживают (иногда и этого не делают) и отправляют в суп, жаркое, жульен, солянку.

Грибы, замороженные в сыром виде, занимают много места в холодильнике, а после оттаивания буквально плавают в жидкости. Но сырые грибочки лучше сохраняют свой аромат, поэтому несколько порций сделать на зиму вполне возможно. Для этого плодовые тела тщательно промывают, обсушивают на бумажном полотенце и раскладывают порционно по пакетам или контейнерам.

Зимние опята, замороженные в бланшированном, а не отварном, виде сохраняют больше полезных веществ, не теряют форму после оттаивания. Фламмулины нужно промыть, нарезать небольшими кусочками. В глубокой кастрюле вскипятить воду, погрузить в нее грибы (не варить!), накрыть крышкой и выдержать так в течение 10 минут.

Данный способ приготовления коллибии бархатистоножковой позволяет насладиться вкусом грибочков, не дожидаясь зимней поры. Опята можно жарить после предварительного отваривания, чтобы нейтрализовать возможные ядовитые вещества.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • зелен укропа или лук-порей.

Как сделать жареные опята:

  1. Предварительно подготовьте фламмулину: промойте ее, очистите и отварите в течение 20 минут в подсоленной воде.
  2. Откиньте грибы на дуршлаг и приступайте к обжариванию.
  3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
  4. В сковороду без масла поместите грибы, накройте крышкой и томите до тех пор, пока они не отдадут всю влагу.
  5. Долейте масло, добавьте лук и обжаривайте все уже без крышки на протяжении 10 минут.
  6. В конце приготовления посолите, приправьте специями по вкусу и положите сметану.
  7. Выключите огонь и размешайте грибную массу. Посыпьте рубленой зеленью или луком-пореем.

Засолка

Попробуйте приготовить засол с участием чеснока. Грибы и этот овощ прекрасно дополняют друг друга. Заготовку можно сделать в большой эмалированной емкости, а затем разложить по банкам и отправить на хранение.

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • дущистый перец – 7 шт.;
  • листья смородины или вишни – 3-4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить соленые зимние опята:

  1. Промойте и отварите грибы в течение 20 минут.
  2. Обязательно откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  3. В подготовленную емкость поместите листья смородины и вишни, а затем выкладывайте грибы слоями, пересыпая солью и специями.
  4. Установите сверху гнет в виде пластиковой бутылки, наполненной водой или другого груза, придавите, чтобы появился сок.
  5. Отправьте ёмкость в прохладное место на 10-15 дней.
  6. По истечении этого времени грибы можно пробовать.

Фламмулину можно сушить несколькими способами:

  1. Подвесив на нитке в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
  2. На солнце, но данный способ годится только тогда, когда стоит хорошая погода.
  3. С помощью специальной сушилки для овощей.
  4. В обычной духовке в домаших условиях.
Предлагаем ознакомиться  Чем можно подкормить перец во время цветения и плодоношения

Гриб зимний опенок

Для засушивания в духовом шкафу нужно отобрать только крепкие опята среднего размера. Далее следует сделать следующее:

  1. Тщательно переберите плоды и удалите порченые или червивые места.
  2. Протрите плодовые тела мягкой, слегка влажной тряпкой или губкой и дайте им немного подсохнуть. Если грязи много, то можно промыть проточной водой.
  3. Отрежьте длинные ножки. Они сушатся быстрее шляпок, их можно заморозить, пустить на икру или пожарить.
  4. Разогрейте духовку до 70°С. Очень важно, чтобы температура была невысокой, опята должны высушиваться, но не запекаться. Примерно через час мощность убавляют и приоткрывают дверцу.
  5. Время приготовления составляет от 3 до 8 часов в зависимости от размера плодовых тел.

Несмотря на то что зимние опята можно без проблем собирать и употреблять в пищу зимой, попробуйте приготовить это вкусное блюдо и наслаждаться им, наоборот, летом, когда свежие грибочки еще не появились.

Ингредиенты:

  • опята – 4 кг;
  • черный перец горошек – 2- шт.;
  • соль – 180 г;
  • соцветия укропа – 4 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • лавровый лист и листья хрена — по 4 шт.;
  • листья смородины и дуба – 3 шт.

Как приготовить консервацию из зимних опят:

  1. Отдельно промойте и отварите фламмулину, откиньте на дуршлаг.
  2. Тщательно промойте ароматные листья, просушите. Чеснок очистите и нарежьте слайсами.
  3. Кладите в банки все компоненты слоями: специи, грибы, соль, перец. Опят нужно класть шляпками вниз и хорошо утрамбовывать.
  4. Последним слоем должны быть ароматные листья.
  5. Укупорьте банки крышками и отправьте в прохладное место на 10–15 дней.

Что касается ядовитых свойств этого продукта, то они явно преувеличены. Известно, что фламмулина синтезирует такое вещество, как гликопротеин фламуллин, способный оказывать кардиотоксичное воздействие на организм и провоцировать повышенный лизис (распад) эритроцитной массы.

Однако это вовсе не повод для переживаний, ведь все имеющиеся в мякоти ядовитые вещества являются термолабильными, а это значит, что они нейтрализуются при качественной термообработке. Существует несколько секретов приготовления гриба:

  • Некоторые кулинары рекомендуют заранее отваривать зимние опята и только потом использовать их для жарки, запекания и приготовления первых блюд, ссылаясь на термолабильность продукта. Однако лучше этого не делать, ведь этот вид гриба является очень нежным, поэтому двойная термообработка не пойдет ему на пользу.
  • Зимний опенок обладает слабовыраженным грибным вкусом, который имеет свойство окончательно исчезать в случае длительного приготовления. Это значит, что его нельзя слишком долго жарить, варить или запекать.

Фламмулина — настолько нежный продукт, что специалисты не рекомендуют готовить его дольше 10−15 минут при высокой температуре. Если грибы будут использоваться не в качестве самостоятельного блюда, то добавлять их в сковороду к другим ингредиентам нужно не раньше, чем за 15 минут до окончания приготовления последних.

Существует множество замечательных рецептов, в которых используется зимний опенок.

Жареные опята

Хорошенько вымыть и просушить грибы, откинув их на дуршлаг. Нарезать пластинками или кусочками.

Грибы имеют свойство впитывать в себя, словно губка, все запахи и вкусы, а так как фламмулина обладает довольно слабым ароматом, то не стоит перебивать его пряностями, зеленью и луком. При желании небольшое количество лука можно обжарить отдельно, нашинковав его тонкими полукольцами и только в самом конце приготовления добавить его к подрумянившимся грибочкам.

Из жареных опят может получиться прекрасное самостоятельное блюдо или горячая закуска, если немного протомить их в сметанно-луковом или сливочном соусе.

К обжаренному на сковороде луку нужно добавить 30 граммов сливочного масла и чайную ложку муки без горки. Когда мука станет золотистой, ввести жирную сметану или сливки.

Как только масса немного уварится и загустеет, высыпать в нее заранее обжаренные грибы и тушить все в течение нескольких минут.

Интересные факты

Зимние опята выдерживают несколько оттепелей зимой, в эти периоды размножаются, выкидывая споры, которые разносятся ветром или птицами.

Цвет шляпки фламмулины изменчив и очень зависит от дерева, возле которого гриб произрастает.

Фламмулиновые споры проникают в деревья и кустарники через трещины в коре и спилы и места сломанных веток.

При сборе грибов обратите внимание на возраст плодового тела: если перед вами перезревший экземпляр, сразу же отрежьте ножку, а шляпку положите в корзинку.

Согласно исследованиям, фламмулина за сутки может увеличиваться на 1–2 см. И наоборот, если наступают морозы, то рост таких опят практически прекращается, но только до первой оттепели.

Зимние опята — очень интересный лесной плод, который можно собирать в то время, когда остальные грибы в лесу и не сыщешь. Обратите внимание на отличительные черты фламмулины, чтобы не спутать ее с опасными видами и несъедобными видами или с горькушкой, подтопольником. Кроме того, можно внимательно изучить правила выращивания коллибии и культивировать ее в домашних условиях, это довольно прибыльный бизнес.

Использование в кулинарии

Гриб зимний опенок

Рассмотрим несколько популярных рецептов, которые помогут вам вкусно приготовить зимние опята.

Зимние опята хороши во многих блюдах. Их можно как сразу подавать на стол в составе различных салатов, супов или самостоятельного блюда, так и законсервировать. Рассмотрим несколько интересных и несложных рецептов.

Зимние опята по-корейски.

Ингредиенты:

  • морковь по-корейски — 100 г;
  • отварные опята — 200 г;
  • крабовые палочки или крабовое мясо — 200 г;
  • морская капуста — 50-100 г;
  • соль по вкусу.

Мелко нарезаем крабовые палочки, после чего смешиваем с морковью и морской капустой. Далее добавляем опята. Если плодовые тела большие, тогда можно их слегка измельчить. Если салат кажется сухим, можно добавить оливковое или подсолнечное масло.

Важно!Перед приготовлением любого блюда фламмулину нужно проварить 30-40 минут.

Хрустящие жареные опята.

Вам понадобятся:

  • отварные опята — 500 г;
  • лук — 300 г;
  • панировочные сухари — 1 ст. л.;
  • соль и перец по вкусу.

Узнайте,

как готовить шампиньоны

,

лисички

,

маслята

,

белые грибы

,

рыжики

,

грузди

,

козлята

,

польские грибы

,

сморчковые шапочки

,

сморчки

,

сыроежки

,

тополиные рядовки

.

Разогреваем сковороду на максимальном огне, после чего выкладываем грибы и лук. Огонь не убавляем. Жарить опята нужно около 10 минут, непрерывно помешивая. В конце готовки добавьте соль, перец и панировочные сухари. Тщательно перемешайте. Блюдо готово. Панировочные сухари делают опята немного сухими и менее скользкими, а также улучшают вкус блюда.

Суп с фламмулиной.

Состав:

  • опята — 500 г;
  • картофель — 200 г;
  • морковь — 100 г;
  • луковица — 1 шт.;
  • соль и приправы по вкусу.

Данное количество ингредиентов рассчитано на кастрюлю объемом 2 л.

Заранее провариваем опята, после чего промываем под проточной водой. Для варки используется свежая вода. Сразу добавляем опята, мелко нарезанный картофель, целую морковь и луковицу. Доводим до кипения, после чего варим на слабом огне около 20-25 минут.

В конце добавляем соль и приправы. Из готового супа удаляют лук и морковь, так как они используются лишь для навара. Блюдо подаётся горячим со сметаной и мелко нарезанным зелёным луком.

Грибы хорошо поддаются обработке и консервации.

Маринованная фламуллина.

Все собранные грибы предварительно замачиваем в холодной воде, чтобы вымылась вся грязь. Достаточно нескольких часов, однако если изначально плодовые тела были все в грязи, тогда можно продлить до одних суток.

После замачивания выкладываем в кастрюлю, наливаем необходимое количество воды и провариваем около 15 минут. Далее добавляем 2-3 ст. л. перца горошком, соль, перец и уксус по вкусу. Всё зависит от количества грибов и ваших предпочтений. Варим со специями ещё 20 минут.

Предлагаем ознакомиться  Как определить крепость вина в домашних условиях?

Коллибия веретеноногая

Предварительно банки стерилизовать не нужно, так как хранить готовый продукт вы будете в холодильнике. Использовать следует банки с алюминиевыми закручивающимися крышками.

Готовый продукт фасуйте по ёмкостям так, чтобы не было лишней жидкости. Дополнительно кипяток вливать не нужно, иначе грибы получатся безвкусными. Крышки закручивайте сразу после наполнения банок, чтобы внутри образовался вакуум.

Дождитесь полного остывания, после чего разместите в холодильнике. В таком виде грибы хранятся до 2 лет.

Засолка грибов без уксуса.

Собранные грибы тщательно промываем, удаляем чёрные ножки. Далее провариваем около 10 минут без добавления приправ и соли. Параллельно кипятим в кастрюле 2 л воды, после чего добавляем в неё 10-15 г лимонной кислоты.

Банки предварительно нужно простерилизовать. Закаточные или пластиковые крышки использоваться не будут, поэтому подготовить нужно только стеклянные сосуды.

Готовые грибы раскладывают в банки слоями. Каждый слой присыпается солью. После заполнения ёмкости залейте рассол с лимонной кислотой. Повторите процедуру с каждой банкой, после чего оставьте остывать. Перед помещением в погреб или холодильник банки нужно накрыть пергаментной бумагой, после чего закрепить резинкой или ниткой.

На этом засолка окончена. Употреблять грибы в пищу можно уже через месяц. Средний срок хранения составляет 2-3 года.
Никогда не пренебрегайте предварительной термической обработкой фраммулины

Знаете ли вы?Живучесть грибов просто поражает. Эти организмы были обнаружены в центре разрушенного реактора в Чернобыле, где уровень радиации уничтожает всё живое, и на высоте в 30 км над поверхностью земли. Грибы выживают даже при попадании в серную кислоту, которая разъедает металл.

Зимние опята можно встретить в любом лиственной лесу или городском парке, что позволяет вам в холодное время года полакомиться не только вкусным, но и полезным продуктом.

Какая бывает фраммулина и как ее готовить: отзывы

Очень вкусными получаются легкие вегетарианские супы с зимними опятами. Для приготовления этого блюда используется только первый бульон из грибов, так как для второго мякоть фламмулины является слишком нежной и ненасыщенной. А для того чтобы качество супа не пострадало, его основу необходимо процедить через двойной слой марли после того, как грибы будут готовы.

Хочу тут написать о фламмулине, которая встречается в моем местном лесу. Эти заметки касаются только запада ближнего Подмосковья. Как обстоит дело с фламмулиной в других районах, тем более за пределами МО – мне неведомо. Но, наверняка, как- то по другому.

Видов фламмулины сейчас выделяется много. Закончилась лафа, когда была одна Flammulina velutipus, да еще ее белая форма. Вся беда в том, что виды фламмулины надежно различаются только по микропризнакам. Правда, и по биотопу (предпочитаемой древесине) виды можно кое-как развести. Этим, я, собственно, и пользуюсь. Но здесь я конкретные виды указывать не буду, так как все это мои предположения, и присваивать разным формам имена собственное было бы, наверное, не корректно.

Так что же именно растет в моем лесу.

1. Более ранняя (с сентября) и светлая фламмулина растет у нас на осине - бревнах и пеньках. Рост обильный при благоприятных условиях. После сильных заморозков практически не возобновляется.

2. Более поздняя (с ноября, в зимние продолжительные оттепели) и поярче окрашенная фламмулина, растет исключительно на иве. Ее у нас бывает мало. Это гриб исключительно для красоты и фотографирования.

3. Иногда фламмулина у нас встречается на березе. Почему-то вся, которая мне попадалась на березе, была с темными пятнами на шляпке.

4. Очень редко мне встречалась фламмулина, растущая на захороненной древесине, светлая, небольшими пучками.

Из всех перечисленных форм фламмулины, в моем лесу промысловое значение имеет только осиновая.

Как я уже говорила, осиновая фламмулина начинает серьезно расти со второй половины сентября, и в конце месяца я обычно приступаю к ее сбору. Качественная, душистая и по настоящему деликатесная фламмулина бывает только до серьезных заморозков. После небольших ночных морозцев она хорошо выживает, только становится слизистой, особенно во влажную погоду. Влажная и слизистая шляпка даже может быть зональной, почти как у летнего опенка.

А в сухую – шляпка тоже остается сухой.

Бывают небольшие черноватые пятнышки, но это нормально. Цвет не обязательно беловатый, но очень ярких оттенков не бывает. Ножки, кстати, у осиновой фламмулины совсем не обязательно темные, но всегда бархатистые. А у молодых грибков видны продольные бороздки на ножке.

А вот такая фламмулина, на вид вполне живая, но темнеющая от центра, на самом деле уже умерла. И есть очень простой способ это опознать – живой это гриб, или просто хорошо сохранившийся трупик. Если срезать ножку прямо под шляпкой – то срез должен быть белым. Если он серый (выглядит как серое колечко), то гриб уже неживой.

1. Именно варим "в собственном соку". В нём действительно весь вкус. Перед этим грибы промыть и обязательно ошпарить крутым кипятком. Потом закладываем ингредиенты, варим суп. Зимний опёнок закладывать надо не позднее, чем за 10-12 минут до готовности основного блюда. Долго фламмулину варить не стоит. Потом дать супу хорошо настояться. Суп, естественно, постный.

2. Слабо квашенная фламмулина.

Попытался как-то я заквасить зимние опята. Самым простым способом: на литр воды 70 г. соли и 20 г. сахара (это примерно 2 ст. ложки соли с горкой и 1 ст. ложка сахару без горки). Залил этим рассолом грибы, поставил под гнёт (при комнатной т-ре). В литературе было сказано, что так можно квасить любые грибы, но ждать долго надо: сыроежки - 3 недели, груздь - месяц... Фламмулина была съедена на пятый день 🙂 Потому что через день по комнате стал расползаться пряный аромат квашеных грибочков, настолько аппетитный, что спать спокойно я уже не мог...

Грибы оказались очень вкусными!

Вчера готовил сектанский суп-пюре....Литр свежей фламмулины мелко нарубил и поджарил, смешал с пассированным луком, морковью и ещё вместе потушил....Треть массы в блендер вместе со сваренной картофелиной....Предварительно варился бульон с луковицей лука, зеленью, морковкой(потом вынуть) и картофелиной для блендера....После в овощной бульон засыпал литр сушеной фламмулины, которую измельчил в блендере....Измельчённой её вышло почти стакан....Затем в суп добавил немного мелко порезанного картофеля....Потом измельчил в блендере отваренную картофелину с третьей частью обжарки....Обжарку отправил в кастрюлю вместе с содержимым блендера....Специи по вкусу....Вышло 2,5 литра густого супа....

А можно просто измельчать сушёную фламмулину в блендере и добавлять в любое блюдо или подливку....Заваривать чай, есть как чипсы сушенными....Продукт обладает ценнейшим вкусовым и лечебным эффектом....

В тоталитарной секте фламмулинщиков есть норма ГТО: насушить минимум 20 литров фламмулины и заморозить 50 литров, а также 50 литров съесть свежей за год....Иначе из секты вон....

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

7раз уже
помогла

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector